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行业新闻

不锈钢锅正确使用方法说明

不锈钢厨具有着少烟少油的烹饪优势,使它逐渐成为我们厨房的主流厨具。喜欢不锈钢厨具的人很多,但真正会用的则少得可怜。所以很多人都会觉得不锈钢锅具炒菜易粘又难清洗。


要想把不锈钢锅驯服好,就先得从铁锅的烹饪技法中抽离出来。不锈钢锅与老式铁锅本来就有着诸多不同,方法用错了,要不粘得一塌糊涂,要不焦得体无完肤。不锈钢锅具有着良好的导热性与传热性,而且耐久性强,即使关火后很长时间锅体还是温热状态。所以,使用时用中小火即可,一定要注意火焰不要超过锅底,一面食物炒焦,也可避免锅具发黄或发黑。


现在列举一下使用不锈钢锅具的保养方法与使用方法:

一、先讲不锈钢锅具的保养要注意三点:

1、首次使用锅具前,先用白醋加温后将锅具清洗一次,然后再用热水冲洗,内外擦干后可以使用。

2、不要长期盛放酸性或碱性的食品。

3、不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具变形,严重的会损坏。

二、不锈钢锅具的加热要注意方法;

不锈钢锅具因不好清洗,加之其材质与铁锅不同,所以使用时,千万不要沿用使用铁锅的思维,使用时尽量用中小火。减免锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体。

不要担心,合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的。

三、不锈钢锅具的清洗;

不锈钢锅具好看,但清洗是个大问题,尤其亮光的锅具更是如此。先用抹布+小苏打+少许热水擦拭,还是能在某种程度上减缓污渍,同时对锅具的伤害也最小。是目前效果最好最平民的办法。有人担心小苏打会不会破坏不锈钢,其实不会。小苏打溶液PH值在8.5以下,弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水湿润后,晶体的棱角就可以溶化,因此作为摩擦剂的话,不但可以去掉器具表面的污垢,还不会造成锅具的伤害,比牙膏、食盐温和多了。另外,也可以购买不锈钢清洁剂,方法是涂一层在锅具表面,放置5-10分钟,再用软布擦,除掉顽渍效果还是不错。


注意:

绝不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次你就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了。

还有些影响不锈钢锅具保养的不容忽视的因素,也需要注意:

1、每次使用后不要马上用冷水洗锅,以免产生大量水雾,使锅具不易清洗,建议用温水清洗;

2、不可用硬而粗糙的材料擦拭外表面,这样会使锅体表面拉伤,用海绵布即可。

3、不用强碱或强氧化性的化学药剂,如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗

四、关于不锈钢锅具的不粘功能;

不锈钢锅具具有不粘功能,关键是你要掌握好温度,当锅具足够热时,即衡温160-180度,可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘,这不是锅的问题,而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅,有两个较好的预热方法:

第一个办法:将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后,将少量水珠撒入锅内,直到水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到,需要继续加热.温度达到后,转中小火,倒入油,将油在锅散开均匀,即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。

第二个办法:冷油冷锅,把油直接倒进锅内,一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散,表明锅内的温度足够了,这时才放食物烹煮。但是,这个办法有个弊端,就是锅具的清洗比较麻烦。

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